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財經新聞

黔山秀水 生態酒源 天生自帶五分醉意

印象貴州 2019-11-3 15:36 23937 0

摘要:  在多彩貴州這176167平方千米的土地上,濃縮著貴州的自然風光和人文風情。貴州蒼山如海、萬峰成林,懸巖飛瀑、溶洞競奇,青山如屏、水鳴如琴的瑰麗雄起與鐘靈毓秀,源于大自然之鬼斧神工。 自然之手執筆天成,描繪 ...

印象貴州網訊(陳紅)好山好水出好酒,美酒飄香醉神州。在多彩貴州這176167平方千米的土地上,濃縮著貴州的自然風光和人文風情。貴州蒼山如海、萬峰成林,懸巖飛瀑、溶洞競奇,青山如屏、水鳴如琴的瑰麗雄起與鐘靈毓秀,源于大自然之鬼斧神工。

自然之手執筆天成,描繪著多彩貴州的黔山秀水,同時,也在這片生態圈里,勾畫出獨屬于貴州不可復制的釀酒條件,給予這片生態圈得天獨厚的地理條件、微生物資源,締造了醬香型白酒的“疆土”。

終是不負自然不負卿。千百年來,黔人始終沒有辜負這份恩寵,黔人以北緯27°的天然密語向世界吟唱著不朽的黔酒傳奇,讓貴州演變成醬香型白酒的發源地和主產區,穩站中國白酒“金三角”之一的重要位置。

白酒作為中國古老文明的精神符號和文化載體,承載了中國幾千年的傳統文化和古樸的風土人情。而在彌漫著醇香味的神州大地上,黔酒用其自身的特殊密碼在中華民族酒文化上,烙下貴州生態“酒園”的不朽印記。

黔酒始終堅守返璞歸真、匠人匠心打造,百香爭艷、一醬引領白酒發展。以綠水青山成就金山銀山,貴州牢牢守住發展和生態兩條底線,端平發展與生態這碗水,努力實現產業與生態和諧發展,而非無窮無盡地向大自然索取。

生態環境:憑什么說貴州天生帶五分醉意?

“美人淚,杯中酒。”用這歌詞形容黔酒,再好不過。

清嘉慶年間便有“城西茅臺村制酒,為全黔第一。”的說法。

眾所周知,貴州歷來有“八山一水一分田”之說,地勢高峻,峰巒疊嶂,綿延起伏,有著許多人到不了的地方,而酒的醉意,酒的香醇,在貴州地境內,從古至今卻是無處不至。如今,黔酒的“香跡”更是布滿全國。

一條綿延436.5公里的赤水河流淌過貴州畢節、仁懷、習水等地,河水所至之處,都飄香著黔酒的醇柔與清冽。千百年來,赤水河畔“上游是茅臺,下游望瀘州;船到二郎灘,又該喝習酒”的吟唱聲,從未間斷。

流經貴州的赤水河位于東經104°44′-106°59′,北緯27°13′-28°50′。以釀造醬香型白酒所需條件之苛刻來說,便是這北緯27°的天然潛在基因密碼,賦予了黔酒的無限可能。

正宗的大曲醬香型白酒,具有極強的產地依賴性,對原料要求苛求,釀造工藝復雜、生產貯存周期長、產量稀少。而黔酒之所以能夠源遠流長,離不開優質的水資源和獨特的微生物環境,這是貴州最重要的資源稟賦,亦是釀造醬香優良品質白酒不可取代的基因密碼。

被譽為“美酒河”的赤水河酒產區,“集靈泉于一身,匯秀水東下”,這優質的水源、土壤、氣候、糧食,適合于微生物繁殖等得天獨厚的地理條件,賦予了貴州白酒“生態健康、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、留香持久”的特質。

茅臺鎮海拔四百多米,四面群山環抱,氣候溫和,雨量充沛,終年無雪。夏天,氣溫高,四面不透風,形成了一個天然的發酵場所。赤水河水清味美,是醬香白酒品質特佳的一個重要因素。其土壤為桔紅色“朱砂土”,釀制茅臺酒的發酵池底都是用朱砂土砌成的,土質有利于微生物的繁殖,因此醬香白酒具有一種特殊的風味。

根據權威調查,全國適合釀造醬香型白酒的地帶都基本聚集在北緯30度沿線。從貴州仁懷市茅臺鎮到赤水市,能夠釀造優質醬香白酒的區域只有短短200多公里長、海拔300至500米的赤水河谷地段,這是中國頂級醬酒的釀造黃金地段。

之所以說貴州天生便自帶五分醉意,便是憑著這大自然賦予的生態基因密碼,讓黔酒這滴“美人淚”,美艷動人,香醇可口。

 

生態營銷:如何讓這基因里的潛能迸發出來?

“天下人,丈夫肩。”這是“美人淚,杯中酒”的下一句。

要想讓這艷絕之美的“美人淚”,驚艷世人眼光,便需要有無數個大丈夫作為沖在前頭,解鎖自然基因密碼,打好基礎做優品質,為這“美人淚”開疆拓土。

貴州的茅臺、習酒、國臺、金沙等名優企業,正是這些肩負重則的大丈夫,用獨特的黔酒古法釀造技藝,把黔酒的美,帶到全國各地。


據了解,2018年貴州白酒產量為30.9萬千升,以占全國白酒3.5%的產量,實現了全國白酒43%的利潤總額、70%以上的出口創匯。隨著消費層級不斷升級醬香型白酒在廣大市場消費中存在不可逆轉性,成為我國白酒最有機會、最具競爭力、最具財富效應的品類,具有較大的提升潛力和空間。這杯酒,是一杯財富酒。

近年來,貴州省委、省政府高度重視白酒產業發展,當前,全省上下正在實施白酒產業振興行動,按照“做大、做強、做特、做優”的發展思路,持續推進白酒產業轉型升級和提質增效,全力把赤水河流域產業帶打造為“生態基礎最牢固、生產工藝最獨特、產品品質最卓越、標準體系最權威、產區品牌最響亮、醬酒文化最鮮明”的世界醬香白酒產業基地核心區。

隨著經濟的發展和市場消費的升級轉型,白酒消費市場呈現“生態消費化”發展。消費者越來越傾向于選擇喝健康、品質、品牌的白酒,適量、文明、科學、健康、文明飲酒是趨勢所在。

黔酒堅守傳承白酒釀造工藝和純糧固態底線,以酵母菌為核心的微生物發酵原理,以支鏈淀粉為主要物質結構的糯高粱原料,其生產、釀造等具有健康生態的優勢,吻合生態消費、高品質消費的大趨勢。

貴州白酒以茅臺這“一枝獨秀”為首,帶動“百花齊放”的發展趨勢,其主體市場也正在快速全國化。北京、河南、山東、江蘇、廣東、福建、廣西、湖南等多個省份貴州白酒市場氛圍明顯提升,黔酒正在全國市場生根發芽,遍地開花。

生態增值:怎么讓這份自然恩寵長久永恒?

“萬里江山千均擔,守業更比創業難”是“天下人,丈夫肩”的后一句。

俗話說,打江山容易守江山難,要牢牢守住生態和發展的底線,才能讓黔酒的江湖地位越來越穩,讓黔酒走得越來越遠,讓這份自然生態賦予的黔酒基因密碼增值,并得保永恒,讓綠水青山變成金山銀山。

赤水河流域生態環境自是彌足珍貴,但甫一破壞,將不可再生。

物以稀為貴。貴州白酒,其貴之一,便是貴在資源的稀缺化。一方水土養一方人,一方水土釀一杯美酒。生態是貴州最大的優勢,白酒不僅是貴州秀美山川的縮影,更是“貴州特色”鮮活的記憶符號。不可復制的生態自然資源環境,使得“離開了茅臺鎮就生產不出茅臺酒,離開了茅臺酒廠照樣也生產不出茅臺酒,離開赤水河流域生產不出高品質的醬香酒”的生態酒成為社會共識。

貴州赤水河流域產業帶作為世界醬香型白酒產業的原產地和核心區,產區、產能、產值、利潤總額、出口創匯均排第一位。眾所周知,53°醬香酒是自然天成,此時水分子與酒分子締合得最牢固,醬香型白酒酸度高、易揮發物質少、酚類化合物多、對身體傷害小,匠心恪守的53°生態酒,迥然于其他香型白酒。

目前,省政府正在以赤水河流域產業帶為核心,推進產業集聚、企業集群;堅持走以質取勝發展道路,著力推進結構優化、提質增效;以環境容量確定產能,推進綠色制造、生態發展;實施“產區、企業、產品”三位一體品牌戰略,推進品牌打造、營銷再造;發揮產業“上帶一產、下促三產”的優勢,推進接一連三、融合發展。

據了解,仁懷先后被工信部、質檢總局授予“國家新型工業化產業示范基地(國優名酒)”、“全國醬香型白酒釀造產業知名品牌創建示范區”等稱號;“仁懷醬香酒”還獲得中國地理標志保護;仁懷醬香酒還以721.91億元高居“全國醬香型白酒釀造產業知名品牌創建示范區”醬香酒區域品牌價值之首。

對于貴州白酒產業的長足發展之道,貴州省工業和信息化廳表示:“立足資源稟賦和生態環境保護,強化綠色準入、注重綠色產出,推動綠色發展,通過產區品牌引領,企業品牌支撐,產品品牌發力,不斷提升整體品牌競爭力,支持企業創新營銷方式,不斷拓展市場渠道,促進貴州白酒企業健康長足地發展。”

企業競合、共榮共生;結構升級,追求質量;綠色生態,創新營銷;才是讓這份自然生態密碼獨寵貴州,常伴黔酒的增值發展之計。


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